Le propriétaire, Thierry Valette, exploite son domaine selon les principes de la biodynamie depuis 2005. C’est avec la volonté d’un « retour vers le terroir » qu’il travaille ses raisins, au vignoble ou au chai. Ainsi élaborée, la gamme du Clos Puy Arnaud est constituée de « vin de fruit » et de « vin de garde ».

• Rissoles à la viande
• Selle de chevreuil aux baies de cassis
• Lamproie à la bordelaise
• Fourme d’ambert
• Figues au vin rouge

Température de dégustation : entre 16° et 18° C

• Superficie : 32 parcelles sur une surface totale de 15 hectares
• Géologie : calcaire à astéries mélangé à quelques veines de calcaire de Castillon.
• Encépagement : 65 % Merlot, 26 % Cabernet Franc, 4 % Cabernet sauvignon, 2 % Malbec, 1,5 % Sauvignon blanc et 1,5 % Castets.
• Viticulture : agriculture Biologique (AB) et Biodynamique (Demeter et Biodyvin). Pas d’utilisation de pesticide, insecticide ou herbicide de synthèse depuis 20 ans. La protection du vignoble est assurée par des doses très faibles de bouillie Bordelaise (sulfate de cuivre), de soufres fleur et mouillable ainsi qu’avec des tisanes et extraits de plantes. Les raisins sont tous ramassés à la main et transportés en petites cagettes au chai. 
• Vinification : encuvage des baies entières par gravité en cuve bois etciment. Macération pré-fermentaire à froid sous gaz inerte
  puis fermentation naturelle à basse température (max 25°C).
• Élevage : élevage de 9 mois en fûts (dont 10 % en fûts neufs), demi-muids et jarres, puis assemblage de 3 mois en cuve ciment non revêtue. Non collé.
  Non collé.