Les vendanges à maturité optimale sont manuelles avec tri double. La vinification est adaptée à chacune des 18 parcelles. Après extraction douce, la fermentation alcoolique est conduite en cuves béton thermorégulées de tailles cohérentes avec celles des parcelles. L’élevage sur lies fines est conduit en barriques de chêne français (30 à 40% de barriques neuves) pendant 14 à 18 mois, dans un chai creusé dans la roche.

Les vins du châteaux Le Prieuré se distinguent par leurs bouquets riche de notes florales et minérales.et par une bouche marquée par les fruits rouges et les épices.

• Chapon farci aux cèpes
• Canard rôti au beurre d’olives
• Gigot aux flagolets
• Civet de marcassin
• Lièvre à la royale

Température de dégustation : entre 16° et 18° C