Il en résulte un Pomerol profond, intense et moelleux, avec des tanins soyeux et une belle fraîcheur.

Sur les hauteurs du fameux plateau de Pomerol au sous-sol de crasse de fer, « le saint des saints » selon l’œnologue Michel Rolland, à Catusseau, le Château LA VIOLETTE tire son nom d’un original et exquis parfum de violette qui de tous temps séduit les plus fins palais

• Toast au magret de canard fumé
• Chapon du Lauragais farci aux châtaignes
• Cailles flambées au calvados 
• Canard au sang
• Marcassin aux marrons

Température de dégustation : entre 16° et 18° C

• Superficie : 1,8 hectares
• Géologie : sol argilo-calcaire et sous-sol de crasses de fer
• Encépagement : 100% merlot
• Age moyen des vignes : vignes d’avant 1956
• Densité de plantation : 5 500 à 7 000 pieds par hectare
• Viticulture, travail de la vigne : démêlage soigneux des grappes au mois de juillet, suivi d’une égalisation de maturité à la mi véraison, par suppression de grappes si nécessaire. Effeuillage d’un côté puis de l’autre. Selon la maturité, les raisins seront vendangés en 2 ou 3 passages. Les raisins sont égrainés à la main et microvinifiés directement en barriques neuves, sans être foulés
• Élevage : les fermentations alcoolique et malolactique se font directement dans les barriques neuves de chêne français ; l’élevage durera pendant 12 à 18 mois.
• Production et rendement : 4 800 bouteilles (sur une base de 20 Hl/Ha)