Depuis l’acquisition en 2014, des moyens importants ont été mis en œuvre au chai comme au vignoble. Résultant d’une attention parcellaire, le vin de La Clotte est issu d’une vendange manuelle, d’un tri minutieux de la récolte, d’une réception gravitaire, d’un pigeage manuel puis d’une macération par marc immergé dans des cuves en inox. La fermentation malo-lactique en barriques est suivie d’un élevage d’environ 18 mois en fûts neufs. L’assemblage retient une forte majorité de merlot, autour de 85%, à quoi s’ajoute du cabernet franc.

vin rare de par la taille du vignoble et de haute couture via sa capacité à conjuguer finesse dans le touché des tannins avec cette volupté toute saint-émilionnaise. La Clotte délivre des vins au très grand potentiel de garde.

• Emulsion de foie gras
• Épaule d’agneau aux cèpes
• Grives rôties sur canapé
• Filet mignon de Chevreuil
• Saint-Nectaire

Température de dégustation : entre 16° et 18° C

• Superficie : 4 hectares
• Géologie : sols argilo-calcaires
• Encépagement : principalement du merlot (80%), cabernet sauvignon (10%) et cabernet franc (10%)
• Densité de plantation : 6 000 pieds / hectare
• Vendanges : manuelles
• Élevage : 18 mois en fûts neufs