Arômes de Pavie 2021

70.00

PRIX HT

Bordeaux – Saint-Emilion – Second Vin du Château Pavie – Rouge

Ce vin est vendu en primeur. La livraison est prévue au 1er semestre 2024 en fonction de la mise à disposition. Les frais de port et la TVA seront à régler avant livraison.

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  • Château : Arômes de Pavie - Second Vin du Château Pavie
  • Région : Bordeaux
  • Appellation : Saint-Emilion
  • Couleur : rouge
  • Contenance (cl) : 75
  • Millésime : 2021
  • Alcool :
  • Assemblage : 50% merlot, 50% cabernet franc
  • Robe : grenat profond
  • Au nez : concentration maitrisée, gourmandise assumée et une touche de droiture, voilà ce que l'on discerne au premier nez de ce que l'on ne doit plus considérer comme un second vin mais comme un parcellaire à part entière. Terres de Vins
  • En bouche : bouche centrée, sur une matière droite, pulpeuse sans excès, tenue par une subtile fraîcheur mentholée et une trame tannique finement granuleuse. Un cas d'école, droit dans ses bottes. Terres de Vins

C’est le second vin du Château Pavie depuis 2005. Ce vin est issu principalement des jeunes vignes de moins de 10 ans ainsi que des efforts de sélection du premier vin. Dans toutes les étapes de son élaboration il bénéficie des même soins que le premier vin. Comme son illustre grand frère, c’est un vin qui possède un beau potentiel de garde.

Le château Pavie est situé au sud-est de Saint-Emilion. En 2012 le domaine accède au rang de Premier Grand Cru Classé “A”. Sa récente accession, en compagnie de Château Angélus, à l’élite des Grand Cru Classé de Saint-Emilion est l’œuvre d’un homme, Gérard Perse. Il va racheter le domaine en 1998 et 14 ans après va le hisser au sommet de la hiérarchie des Saint-Emilion pour rejoindre le carré (Château Cheval Blanc, Château Ausone, Château Angelus et donc Château Pavie) des Premiers Grands Crus Classés “A”.

Sous la houlette de Gérard Perse le domaine va être totalement repensé, des investissements importants vont être réalisés (extension des chais, de la cuverie, création d’une salle de réception de 600 m2).

Chez Château Pavie l’excellence est partout, recherche d’une grande maturité des raisins, extraction poussée et élevage soigné.

Le vignoble peut-être subdivisé en trois terroirs distincts:
le plateau calcaire, situé à environ 85 mètres au-dessus du niveau de la Dordogne. Type de profil : sol blanc calcaire lithique (terre blanche calcaire sur le calcaire à astéries)
la côte, située  à environ 55 mètres au-dessus de la Dordogne. Type de profil : sol brun calcaire à texture fine au-dessus de la molasse du Fronsadais (terre argilo-calcaire lourde)
le pied de côte, situé à environ 35 mètres au-dessus du niveau de la Dordogne. Type de profil : sol brun calcaire colluvial, au-dessus du sable fluviatile non calcaire (terre argilo-calcaire de bas du versant) et sol brun à texture grossière (sable argileux)

L’encépagement est le suivant : 65% merlot, 25% cabernet franc, 10% cabernet sauvignon.

  • Mousseline de truffes
  • Filet mignon de bœuf sauce morilles
  • Épaule d’agneau aux cèpes
  • Purée de bécasse à la bazadaise
  • Pintade aux cèpes
  • Saint-Nectaire ou Tomme de Savoie

Température de dégustation : entre 16° et 18° C

  • Superficie : 37 hectares
  • Sol : argilo-calcaire au niveau du “plateau”; brun argilo-calcaire à texture fine au niveau du “milieu de côte”
  • Encépagement : 65% merlot, 25% cabernet franc, 10% cabernet sauvignon
  • Age moyen des vignes : Principalement vigne de moins de 10 ans
  • Viticulture : de nombreuses parcelles ont fait l’objet d’un plan de replantation ; le palissage est rehaussé pour augmenter la surface foliaire. Taille à 6 bourgeons pour les vieilles vignes et à 2 pour les jeunes vignes, vendanges en vert, effeuillage, vendanges manuelles avec tri
  • Vinification : elle est adaptée au strict potentiel de la récolte. Vingt cuves en bois thermorégulées accueillent la vendange pour une cuvaison de trois semaines. Fermentation malolactique en barriques
  • Élevage : en barriques, en fonction des millésimes de 70% à 100% de bois neuf, de 18 à 32 mois

Notation

 

James Suckling

91-92/100

A.Galloni

91-93/100

RVF

90-92/100

Terres de Vins

95/100

Yves Beck

91-93/100

 

Caisse bois d’origine pour toute commande de 6 bouteilles

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