L’encépagement L’encépagement est constitué de 75 % de merlot, 21 % de cabernet franc et 4 % de cabernet sauvignon. Les vignes, dont les deux tiers sont âgées de plus de 35 ans et certaines de plus de 60 ans, sont exploitées en culture raisonnée. Les vendanges sont manuelles, en cagettes. La vinification s’effectue dans de petites cuves (20 hl) qui permettent de traduire au mieux l’expression de chaque parcelle et d’effectuer un travail d’orfèvre. Le vin est élevé pendant 12 à 16 mois dans des barriques dont la proportion de neuves n’excède pas 50 %. 

Propriété de la maison Haute Couture Chanel depuis 2017, le Château est dirigé par Nicolas Audebert. Les vins expriment toute la rondeur et la séduction propres aux Saint-Émilion, sans jamais tomber dans l’excès ni la lourdeur. Ils se montrent raffinés, énergiques et équilibrés.

• Emulsion de foie gras
• Épaule d’agneau aux cèpes
• Lamproie à la bordelaise
• Châteaubriand sauce foie gras
• Rincette au calvados

Température de dégustation : entre 16° et 18° C