Viticulture raisonnée, maîtrise des rendements (autour de 40 hl/ha), recherche de maturité optimale, tri sévère, vigne travaillée de façon manuelle, replantation, cuvier moderne permettant une vinification parcellaire, tout est mis en œuvre pour produire un Pomerol d’exception.

Subtilité des arômes, soyeux, finesse, élégance, puissance, volume reviennent dans les commentaires des critiques, millésimes après millésimes. La longueur en bouche des vins est quant à elle exceptionnelle. Les vins du Château La Conseillante ont un potentiel de garde immense (35 ans ou plus).

Le domaine produit depuis 2007 un second vin « Duo de Conseillante ».

• Selle d’agneau confite
• Caneton aux olives
• Lapin à la moutarde
• Brochettes de porc aux pruneaux
• Aumônières de foie gras aux pommes

Température de dégustation : entre 16° et 18° C

• Superficie : 12 hectares
• Géologie : 60 % d’argile grise et 40 % de graves sableuses, reposant sur argile rouge (crasse de fer)
• Encépagement : 80 % merlot et 20 % cabernet franc
• Age moyen des vignes : 35 ans
• Densité de plantation : 7 000 pieds par hectare
  
• Vendanges : manuelles, en cagettes aérées de faible capacité, tri manuel et mécanique sur 4 tables
• Vinification : macération pré fermentaire à froid de 3 à 5 jours, cuvaison de 14 à 28 jours avec utilisation de 22 cuves en béton revêtu époxy, entièrement thermorégulées
• Élevage : 50 à 80 % en barriques neuves de chêne français pendant 18 mois