Les notes du millésime 2019

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Description du vin

Le domaine et le vin

Cardinale est né en 1982, avec pour mission de produire un Cabernet Sauvignon singulier à partir des vignobles de la plus haute qualité de la Napa Valley. Toutes les sous-appellations de la région devaient être prises en compte, et les sources de raisins pouvaient changer d'une année sur l'autre, afin de créer le vin le plus distinctif de chaque millésime.
Les raisins cultivés en montagne sont de plus en plus souvent à la base de l'assemblage Cardinale - en particulier ceux de Mount Veeder et Howell Mountain - mais les raisins des banquettes et une petite quantité de Merlot ajoutent des couches de complexité dans chaque millésime.
Le cœur de Cardinale est constitué de vignobles du domaine situés dans deux sous-appellations de premier ordre, Mount Veeder et Howell Mountain. Les autres composants proviennent de plantations de montagne et de terrasses à Spring Mountain, Diamond Mountain, St. Helena et Stags Leap. Les fruits cultivés en montagne sont essentiels pour le Cardinale, car les vignes se débattent dans les sols minces et rocailleux et sur les pentes abruptes, produisant ainsi des raisins à la saveur intense, d'une grande complexité et aux tanins dignes d'un grand âge. À plus basse altitude, le fruit présente un caractère floral plus vif, un milieu de bouche riche et des tanins plus fins. L'assemblage permet de réunir tous ces éléments en un vin unique.

Accord mets/vins

• Onglet grillé à la sauce hoisin avec nouilles froides au sésame et à l'oignon vert
• Bifteck de faux filet mariné et grillé avec salsa de piments rôtis et beignets de maïs frais
• Aiguillettes de bœuf et poêlée de cèpes 

Température de dégustation : 15°C - 16°C