Caroline Frey, œnologue et propriétaire du domaine œuvre depuis de nombreuses années à la mise en place d’une viticulture biologique et biodynamique. Avec les conseils de Denis Dubourdieu, elle repense tout : rehaussement de la vigne, modification des méthodes d’exploitation et de vinification afin d’abandonner l’utilisation de pesticides. En 2016 le Château La Lagune obtient la certification biologique.

Les vendanges sont manuelles et la sélection des grappes arrivées à maturité très sévère. Le Château est doté d’un cuvier équipé de 72 cuves inox thermorégulées qui permettent une vinification très précise par parcelle. L’élevage en barriques de chêne français (55% de barriques neuves) dure en moyenne 18 mois.

Le vin produit allie à la fois puissance, velouté, souplesse et raffinement. Après quelques années en cave le vin exprimera toute sa quintessence.

Le domaine produit un second vin, « Moulin de La Lagune » et un vin issu de vignobles contigus, « Mademoiselle L ».

• Brochettes de bœuf
• Canard braisé aux petits pois
• Bécasse flambée
• Lapin aux pruneaux
• Gigot d’agneau

Température de dégustation : entre 16° et 18° C