Cépages rouges: cabernet sauvignon (63%), merlot (30%), petit verdot (5%) et cabernet franc (2%)
Cépages blancs: sauvignon (70%), sémillon (30%)

Le Domaine de Chevalier rouge, produit phare de l’appellation Pessac-Léognan, appartient à l’élite des grands crus classés de Bordeaux. Le domaine de Chevalier Blanc, qui présente la caractéristique d’être un remarquable vin de garde, est reconnu comme l’un des plus grands vins blancs secs du Monde.

Le domaine produit un second vin « L’Esprit de Chevalier ».

• Blanquette de veau
• Brochet à la dijonnaise
• Saint-Jacques et foie gras poêlés
• Cassolette d’écrevisses
• Cabretin

Température de dégustation : entre 10° et 12° C

• Superficie : 45 hectares de vignoble en production (40 ha pour le rouge, 5 ha pour le blanc)
• Géologie : sol de sables noirs et de fines graves blanches sur sous-sol argilo-graveleux
• Cépages rouges : 63% cabernet sauvignon, 30% merlot, 5% petit verdot et 2% cabernet franc
• Cépages blancs: 70% sauvignon, 30% sémillon
• Age moyen des vignes : 35 ans
• Densité de plantation : 10 000 pieds / hectare
• Vendanges blanc : en cagettes par tries successives
• Vendanges rouge : en cagettes avec triple tri (à la vigne, sur grappes entières à la table de tri, grain par grain sur table de tri)
• Vinification blanc : pressage lent. Débourbage fin et fermentation alcoolique en barriques
• Vinification rouge : mise en cuve sans pompage, par gravité. Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées
• Élevage blanc : en barrique avec bâtonnage des lies pendant 18 mois
• Élevage rouge : en barrique pendant 16 à 20 mois